豚ヒレ肉のコトレットアルト
アルトは高いという意味で、カツレツの場合は薄くしますが今回はあえて分厚いまま調理します。ロース肉150ｇで代用してもよいでしょう。肉が分厚いので火が通りづらいですし、バターも焦げやすいので注意してください。
作り方
1
豚ヒレ肉を1/2に切り、塩こしょうをしてなじませ、小麦粉→溶き卵→パン粉の順番につける。
2
溶かしバターとオリーブ油50ｃｃと合わせ、フライパンで170℃まで熱する。
3
Aをボウルに入れ、そこにBと塩ひとつまみ、こしょう少々、レモン汁少々を入れて混ぜる。仕上げにイタリアンパセリをひとつまみ加える。
4
【1】を熱したフライパンで揚げていく。（約6分）
5
6分間揚げたら、200℃に熱したオーブンに移して更に3分半焼く。肉に金串を刺して中の熱さを確認して、OKであれば取り出す
6
熱したフライパンに、Cを入れて中火で40秒ほど加熱する。
7
皿にサラダとコトレットアルトを盛り、【6】のソースをかける。
材料1人
-
- 豚ヒレ肉
- 100ｇ
-
- 小麦粉
- 適量
-
- 全卵
- 1個
-
- パン粉 生
- 適量
-
- バター 溶かし
- 90ｇ
-
-
オリーブオイル
揚げ用・サラダ油でも可
アルドイノ エキストラヴァージン - 50cc
-
オリーブオイル
揚げ用・サラダ油でも可
-
[A]
- いんげん ボイルして縦に細切り
- 5本
-
- フルーツトマト くし型切り
- 40ｇ
-
- 玉ねぎ 薄切りにして水にさらす
- 15ｇ
-
[B]
- にんにく みじん切り
- 0.7ｇ
-
-
オリーブオイル
サラダ用
アルドイノ エキストラヴァージン
- 10cc
-
オリーブオイル
サラダ用
-
- バルサミコ酢
- 小さじ1/2
-
- 塩こしょう
- 適量
-
- レモン汁
- 適量
-
- パセリ イタリアンパセリ
- ひとつまみ
-
[C]
- とんかつソース
- 大さじ1
-
- ウスターソース
- 小さじ1/2
-
- ケチャップ
- 大さじ1
-
- バター
- 8ｇ
-
- タバスコ
- ひと振り
-
- フォンドヴォー
- 10cc
-
- レモン汁
- 小さじ1/2
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