芽キャベツと車エビのサラダ
芽キャベツの葉は外側と内側で火の通りやすさが異なるので、サラダなどで食べる場合はそれぞれ加熱時間を調整すると食感が均一になります。
作り方
1
芽キャベツは外側の葉を3、4枚程度むく。塩を加えて沸騰させたお湯に芽キャベツの内側部分を入れ、その後に外側の葉を入れる。
2
1分ほどゆでたら外側の葉を先に取り出し、氷水に取り出す。同様に内側部分も取り出して荒熱を取る。
3
芽キャベツの芯の部分を切り落とし、葉を1枚ずつはがす。キッチンペーパーを敷いたバットに広げて水気を拭き取る。
4
ボウルに芽キャベツの葉、【A】、ゆでて1cm程度の大きさに切った車エビを入れて和える。
5
器に盛り付け、仕上げにイタリアンパセリを振って完成。
材料3人分
-
- 芽キャベツ
- 80g
-
- 車エビ 下処理をしゆでたもの
- 60g
-
[A]
- レモン汁
- 10cc
-
- 砂糖
- 10g
-
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オリーブオイル
アルドイノ エキストラヴァージン - 10cc
-
オリーブオイル
-
- バルサミコ酢
- 少々
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- 白ワインビネガー
- 少々
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- 白ワイン
- 少々
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- イタリアンパセリ 仕上げ用
- 少々
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