牛肉のロール焼き 卵黄だれ仕立て
肉を重ねて巻いてから焼くことによって、中にゆっくり火が入りジューシーな食感に。卵黄だれを付けて召し上がってください。
作り方
1
卵黄の醤油漬けを仕込む。
卵黄以外の材料を器に入れてよく混ぜ、卵黄を漬けて30分ほど寝かせる。
2
りんごは皮がアクセントとなるよう、皮の部分が端にくるように細長く切る。レモン水に漬けておくと変色するのを防げる。
3
牛肉は脂身の部分を取り除き、2〜3枚を重ねる。塩、こしょうを軽く振り、棒状になるようしっかり巻く。ラップを使用すると巻きやすい。
4
2〜3cm幅に切り、1切れずつピックに刺す。断面を押して形を整える。
5
フライパンを火にかけ、薄く油を敷き【4】の牛肉を焼く。片面が焼けたらひっくり返し、火を止めて余熱で火を通す。
6
器に盛り付け、ブロッコリースプラウト、りんご、卵黄の醤油漬けを添えて完成。
材料2人分
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- 牛肉 しゃぶしゃぶ用の肉を使用
- 2〜3枚
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- 塩
- 少々
-
- こしょう
- 少々
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- サラダ油
- 少々
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- りんご
- 1/4個程度
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- レモン汁 水で割ってレモン水として使用
- 少々
-
[卵黄の醤油漬け]
- りんごジュース
- 大さじ1
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- 醤油
- 大さじ1
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- みりん
- 大さじ3
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- はちみつ
- 大さじ1
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- 卵黄
- 1個
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- ブロッコリースプラウト 盛り付け用
- 少々
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