イタリアン揚げ豆腐
豆腐に皿などを乗せて、10分ほど水切りしておく。
ニンニク・しょうが・長ネギはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取って繊維に直角に細切りにする。
海老は背ワタを取り、【A】を加えて手でよく混ぜ、水でよく洗い、水気を拭き取る。(こうすることで臭みが取れ、身がプリっとします。)水気を拭き取ったら【B】で下味を付ける。
水切りした豆腐の水気を切り、1口サイズに切ったら全体に薄力粉を適量まぶし、熱した油で1分半ほど揚げてバットに取り出す。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、切ったニンニク・しょうが・長ネギ・赤唐辛子を炒める。野菜がしんなりして香りが立ったら、下処理した海老を加えてさらに炒める。
海老に火が入ったら白ワインを加え、アルコール分を飛ばし、一度バッドに移す。
同じフライパンにトマトソースとブイヨンスープを温める。温まったところに揚げた豆腐を加え、全体が馴染んだところに取り出しておいた海老を加える。
最後に【C】で味を調えたら完成。皿に盛り、あさつきをトッピングする。
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- 木綿豆腐 水切りする
- 1丁
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- にんにく みじん切り
- 5g
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- しょうが みじん切り
- 20g
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- 長ねぎ みじん切り
- 20g
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- 赤唐辛子 生
- 2本
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- 海老
- 200g
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[A]
- 塩
- 少量
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- 卵白
- 1個分
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- 片栗粉
- 大さじ1/2
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[B]
- 塩こしょう
- 少量
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- 醤油
- 小さじ1/2
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- にんにく すりおろし
- 少量
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- オリーブオイル
- 小さじ1
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- 片栗粉
- 小さじ1
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- 薄力粉
- 適量
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- 揚げ油
- 適量
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- オリーブオイル
- 大さじ2
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- 白ワイン
- 大さじ2
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- 基本のトマトソース 市販のものでも可
- 200cc
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- ブイヨンスープ 市販のものでも可
- 150cc
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[C]
- 塩こしょう
- 適量
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- 醤油
- 大さじ1
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- バルサミコ酢
- 大さじ1
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- あさつき 仕上げ用・小口切り
- 適量
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