イタリアン揚げ豆腐

イタリアン
メイン
片岡護さん
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ニンニク、しょうが、長ネギなどの風味がよく美味しくいただけます。
調理時間:30分
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作り方
1

豆腐に皿などを乗せて、10分ほど水切りしておく。
ニンニク・しょうが・長ネギはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取って繊維に直角に細切りにする。

2

海老は背ワタを取り、【A】を加えて手でよく混ぜ、水でよく洗い、水気を拭き取る。(こうすることで臭みが取れ、身がプリっとします。)水気を拭き取ったら【B】で下味を付ける。

3

水切りした豆腐の水気を切り、1口サイズに切ったら全体に薄力粉を適量まぶし、熱した油で1分半ほど揚げてバットに取り出す。

4

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、切ったニンニク・しょうが・長ネギ・赤唐辛子を炒める。野菜がしんなりして香りが立ったら、下処理した海老を加えてさらに炒める。

5

海老に火が入ったら白ワインを加え、アルコール分を飛ばし、一度バッドに移す。

6

同じフライパンにトマトソースとブイヨンスープを温める。温まったところに揚げた豆腐を加え、全体が馴染んだところに取り出しておいた海老を加える。

7

最後に【C】で味を調えたら完成。皿に盛り、あさつきをトッピングする。

材料3人分
  • 木綿豆腐 水切りする
    1丁
  • にんにく みじん切り
    5g
  • しょうが みじん切り
    20g
  • 長ねぎ みじん切り
    20g
  • 赤唐辛子
    2本
  • 海老
    200g
  • [A]
    少量
  • 卵白
    1個分
  • 片栗粉
    大さじ1/2
  • [B]
    塩こしょう
    少量
  • 醤油
    小さじ1/2
  • にんにく すりおろし
    少量
  • オリーブオイル
    小さじ1
  • 片栗粉
    小さじ1
  • 薄力粉
    適量
  • 揚げ油
    適量
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • 白ワイン
    大さじ2
  • 基本のトマトソース 市販のものでも可
    200cc
  • ブイヨンスープ 市販のものでも可
    150cc
  • [C]
    塩こしょう
    適量
  • 醤油
    大さじ1
  • バルサミコ酢
    大さじ1
  • あさつき 仕上げ用・小口切り
    適量

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