鰻のマリネ エスカベッシュ風
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作り方
1
にんじん、セロリを千切りに、玉ねぎを薄切りにする。ニンニクはみじん切りにする。
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2
鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクと鷹の爪を炒めて香りを出す。ここに、切ったにんじん、セロリ、玉ねぎを加え、しんなりとするまで約20分弱火で炒める。
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3
野菜がきつね色になったら【A】を加えてマリネ液を作る。ひと煮立ちさせたら火を止め、【B】を加えて10分ほど置く。
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4
オクラを塩もみ(分量外)したら、熱した油で程よく素揚げする。
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5
鰻の白焼き、ピーマンを1口サイズに切ったら全体に薄力粉をまぶし、オクラを揚げた鍋で揚げる。
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6
揚げた白焼き、ピーマン、オクラに、【3】をかけ、全体を馴染ませたらこのまま冷ます。
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7
皿に、白焼き→オクラ→ピーマン→マリネ液の順番に盛り、レモン汁を振りかけ、イタリアンパセリを飾ったら完成。
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材料4皿分
-
- にんじん
- 1/2本
-
- セロリ
- 20g
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- 玉ねぎ
- 1/4個
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- にんにく
- 10g
-
- オリーブオイル
- 大さじ3
-
- 鷹の爪
- 1本
-
[A]
- 白ワインビネガー
- 大さじ2
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- 白ワイン
- 大さじ7/2
-
- バルサミコ酢
- 小さじ1
-
- 砂糖
- 小さじ1
-
- 塩
- 小さじ2
-
- イタリアンパセリ みじん切り
- 小さじ1
-
[B]
- 松の実 粗みじん切り
- 大さじ1/2
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- 干しブドウ 水で戻しておくとよい
- 大さじ1/2
-
- 揚げ油
- 適量
-
- オクラ
- 8本
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- 鰻の白焼き
- 1串
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- ピーマン
- 40g
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- 薄力粉
- 適量
-
- レモン汁 仕上げ用
- 少量
-
- イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
- 少量