鰻とごぼうのピューレ
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作り方
1
チップス用のごぼうは、ピーラーもしくはスライサーで薄く切り、5分ほど水にさらす。
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2
ごぼうの水分をよく拭き取り、熱した油で3分ほど素揚げし、バットに取り出して塩を少し振る。
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3
【A】をフライパンで煮詰める。
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4
鰻の白焼きの身に煮詰めたタレを塗り、グリルで3分ほど焼き、裏返して皮目にタレを再度塗り、3分焼く。
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5
皿にごぼうのピューレを丸く広げ、食べやすく切った鰻のかば焼きを乗せる。余ったタレをスプーンで周りにかけ、叩いた木の芽をトッピングし、最後にごぼうチップを盛り付けて完成。
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材料2皿分
-
- ごぼう チップス用
- 12cm
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- 揚げ油
- 適量
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- 塩
- 少量
-
[A]
- 鰻のかば焼きのタレ 付属のタレ
- 大さじ1
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- バルサミコ酢
- 大さじ1/2
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- 赤ワイン
- 大さじ1/2
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- 鰻の白焼き
- 1/2~1串
-
- ごぼうのピューレ
- 適量
-
- 木の芽 仕上げ用
- 少量