菜の花、うど、はまぐりのサラダ
作り方
1
鍋にはまぐり、水、白ワインを入れてふたをして口が開くまで蒸し、身を出して蒸し汁に漬けながら、氷水で冷やす（はまぐりのエキスがジューシーに染み込みます）。
2
うどを短冊切りにし、Aを入れたボウルに入れて色止めして水気をキッチンペーパーでしっかり取っておく。菜の花は根元の方を1㎝幅、穂先の方を2㎝幅に切る。
3
１、２、Bをボウルに入れて和え、器に盛りつけてトマトをのせ、パセリをふる。
材料1人
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- はまぐり 中
- 5個
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- 水
- 30ml
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- 白ワイン
- 30ml
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- うど 皮を取り除いたもの
- 50g
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[A]
- 水
- 300ml
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- レモン汁
- 少々
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- 菜の花 塩茹でしたもの
- 3本
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[B]
- レモン皮 すりおろし※ゆず皮でも可
- 少々
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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- 白ワインビネガー
- 小さじ1
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- バルサミコ酢
- 小さじ1
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- レモン汁
- 小さじ1
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- フレンチドレッシング
- 大さじ1
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- ホワイトペッパー
- 少々
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- 塩
- 0.5g
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- パセリ みじん切り
- 小さじ1
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- トマト 5mm角に切ったもの
- 少々
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- パセリ みじん切り
- 少々
