菜の花、うど、はまぐりのサラダ

イタリアン
前菜 野菜を使った前菜
片岡護さん
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今が旬。春の味覚がいっぱいの、簡単レシピ。うどは色が変わりやすいので、色止めをしっかりして。はまぐりはさっと蒸し煮にして、火を通しすぎないのがポイント。レモンはゆず皮でも代用可能。
調理時間:9分
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作り方
1

鍋にはまぐり、水、白ワインを入れてふたをして口が開くまで蒸し、身を出して蒸し汁に漬けながら、氷水で冷やす(はまぐりのエキスがジューシーに染み込みます)。

2

うどを短冊切りにし、Aを入れたボウルに入れて色止めして水気をキッチンペーパーでしっかり取っておく。菜の花は根元の方を1㎝幅、穂先の方を2㎝幅に切る。

3

1、2、Bをボウルに入れて和え、器に盛りつけてトマトをのせ、パセリをふる。

材料1人
  • はまぐり
    5個
  • 30ml
  • 白ワイン
    30ml
  • うど 皮を取り除いたもの
    50g
  • [A]
    300ml
  • レモン汁
    少々
  • 菜の花 塩茹でしたもの
    3本
  • [B]
    レモン皮 すりおろし※ゆず皮でも可
    少々
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • 白ワインビネガー
    小さじ1
  • バルサミコ酢
    小さじ1
  • レモン汁
    小さじ1
  • フレンチドレッシング
    大さじ1
  • ホワイトペッパー
    少々
  • 0.5g
  • パセリ みじん切り
    小さじ1
  • トマト 5mm角に切ったもの
    少々
  • パセリ みじん切り
    少々

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