鶏肉のロースト
作り方
1
鶏肉は全体に塩こしょうを振り、表面や隙間に【A】を塗りこむ。
2
フライパンにオリーブオイル大さじ2と包丁でつぶしたニンニクを熱し、鶏肉の皮目から焼いていく。反り返らないように、水を入れた鍋を上に置き、平たく焼く。
3
10分ほど火にかけ、皮目がしっかりときつね色になったら裏返し、裏面も10分ほど焼く。
4
鶏肉を焼いている間にじゃがいもを1口サイズに切り、水に5分ほどさらしたらよく水気を拭き取る。熱した油で10分素揚げにする。
5
フライパンに【B】を熱し、素揚げしたじゃがいもを加えて炒める。塩こしょうで味付けする。
6
クレソンには【C】を加えて和えておく。
7
皿に焼いた鶏肉を乗せ、じゃがいもとクレソン、レモンを添える。
8
じゃがいもを炒めた【5】のフライパンに【D】を加えてソース状に仕上げる。(面倒でなければ一度漉すと良い。)
9
作ったソースを鶏肉にかけて完成。
材料
-
- 鶏肉
- 1/2羽
-
- 塩こしょう
- 適量
-
[A]
- オリーブオイル
- 大さじ2
-
- にんにく みじん切り
- 小さじ1
-
- ローズマリー
- 適量
-
- オリーブオイル
- 大さじ2
-
- にんにく
- 1片
-
- じゃがいも
- 2個
-
- 揚げ油
- 適量
-
[B]
- バター
- 15g
-
- ローズマリー
- 適量
-
- 塩こしょう
- 適量
-
- クレソン
- 1束
-
[C]
- オリーブオイル
- 小さじ2
-
- 塩
- 少量
-
- レモン汁
- 少量
-
- 白ワインビネガー
- 少量
-
- バルサミコ酢
- 少量
-
- カットレモン
- 少量
-
[D]
- 白ワイン
- 大さじ1
-
- ブイヨンスープ
- 大さじ1
-
- バター
- 15g
-
- 薄力粉
- 小さじ1
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