鶏肉のロースト

鶏肉は全体に塩こしょうを振り、表面や隙間に【A】を塗りこむ。

フライパンにオリーブオイル大さじ2と包丁でつぶしたニンニクを熱し、鶏肉の皮目から焼いていく。反り返らないように、水を入れた鍋を上に置き、平たく焼く。

10分ほど火にかけ、皮目がしっかりときつね色になったら裏返し、裏面も10分ほど焼く。

鶏肉を焼いている間にじゃがいもを1口サイズに切り、水に5分ほどさらしたらよく水気を拭き取る。熱した油で10分素揚げにする。

フライパンに【B】を熱し、素揚げしたじゃがいもを加えて炒める。塩こしょうで味付けする。

クレソンには【C】を加えて和えておく。

皿に焼いた鶏肉を乗せ、じゃがいもとクレソン、レモンを添える。

じゃがいもを炒めた【5】のフライパンに【D】を加えてソース状に仕上げる。（面倒でなければ一度漉すと良い。）

作ったソースを鶏肉にかけて完成。