鶏胸肉の薄切りグリル パイヤール風
作り方
1
鶏むね肉をそぐように切り、全部で3枚に分ける。
2
鶏肉の上にラップをのせ、上から麺棒やビン等で叩き、薄く伸ばす。
3
薄く伸ばした鶏肉1枚につき【A】をかけて下味を付ける。
4
グリルパンに少量のオリーブオイルを伸ばし、強めの中火に温める。下味をつけた鶏肉を1枚ずつ焼く。30秒焼いたら裏返して10秒焼いて皿に取り出す。
5
添え野菜のじゃがいもは1口サイズに切り、水に5分ほどさらしたらよく水気を拭き取る。熱した油で竹串がすっと入るまで素揚げにする。
6
タルディーボ、セロリは食べやすい大きさに切り、ボールに入れて【B】で和える。
7
皿に乗せた鶏肉にじゃがいも、サラダ、カットレモンを添える。イタリアンパセリをかけ、オリーブオイルを回しかけたら完成。
材料3皿分
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- 鶏むね肉
- 1枚
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[A]
- オリーブオイル
- 大さじ1
-
- 塩こしょう
- 適量
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- じゃがいも
- 1個
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- 揚げ油
- 適量
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- タルディーボ
- 50g
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- セロリ
- 20g
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[B]
- オリーブオイル
- 小さじ1
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- 塩こしょう
- 少量
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- バルサミコ酢
- 小さじ1/3
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- 白ワインビネガー
- 小さじ1/3
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- レモン汁
- 少量
-
- カットレモン 仕上げ用
- 適量
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- イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
- 適量
-
- オリーブオイル 仕上げ用
- 適量
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