タラのクリーム煮

イタリアン
メイン
片岡護さん
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フュメ・ド・ポワソンは市販のもので代用できますが、用意が無ければ加えなくても大丈夫です。
調理時間:20分
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作り方
1

タラの切り身に全体に塩・白こしょうをして薄力粉をまぶす。エリンギは縦に薄く切る。

2

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、タラの皮目を下にして焼いていく。

3

皮目がこんがりとしたら裏返し、余分な油を拭き取る。火を弱め、【A】を加えてアルコール分を飛ばし、蓋をして2分半ほど蒸し焼きにする。

4

蒸し焼きにしたら蓋を取り、生クリームを加えて軽く煮込んだらタラを皿に取り出す。

5

別のフライパンに【B】を熱し、ニンニクの香りが立ったら薄切りにしたエリンギを加えて炒める。エリンギに焼き色が付いたら【C】を加えて全体を馴染ませる。

6

炒めたエリンギを【4】のフライパンに投入し、ソース状に仕上げる。レモン汁を香り付けに加えたら、皿のタラにかけ、イタリアンパセリをトッピングして完成。

材料2皿分
  • たら
    2切れ
  • 少量
  • 白こしょう
    少量
  • 薄力粉
    適量
  • エリンギ
    1本
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • [A]
    白ワイン
    30cc
  • フュメ・ド・ポワソン 市販のもので可
    20cc
  • あさつき 小口切り
    小さじ1
  • イタリアンパセリ みじん切り
    小さじ1
  • [B]
    オリーブオイル
    大さじ1
  • にんにく みじん切り
    小さじ1/2
  • 生クリーム
    50cc
  • [C]
    少量
  • こしょう
    少量
  • バター
    10g
  • イタリアンパセリ みじん切り
    小さじ1
  • フルーツトマト 2㎜の角切り
    大さじ1
  • レモン汁
    小さじ1/2
  • イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
    少量

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