キャラメルソース

鍋にグラニュー糖、きび砂糖、水30ccを合わせ、中火にかける。

鍋を揺すりながら火にかけ続けると、小さな泡がフツフツして、色が濃くなり始める。

泡がブクブクとさらに大きくなり、色もきつね色から茶色に変わり、煙が立ち込むまで火にかける。

煙が立ったところに水50ccを加え、よくかき混ぜてとろみ具合を確認する。とろみが弱ければ弱火にかけてとろみを強める。

お好みのとろみ加減になったら、鍋ごと氷水に当てて冷ます。固まらないように、よくかき混ぜながら冷やし、香り付けでラム酒を加えたら完成。