イサキの炙り　サラダ仕立て

イサキは余分な腹骨などが残っていたら削ぎ落とし、骨抜きをする。

両面に塩を少量振り、オリーブオイルを全体に回しかける。

炙り焼き器を十分に熱し、イサキの皮目を下にして焼く。１分間、皮を押さえつけるように焼き付け、バットに取り出す。

粗熱が取れたら、1口大の削ぎ切りにする。

ルッコラとリーフレタスに【A】をかけて和える。

【5】を皿に盛り付け、その上にイサキを乗せる。
しその花、ピンクスプラウト、シブレット、あさつきをトッピングして完成。