ワタリガニのリゾット
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1.5%の濃さの塩分を入れたお湯にワタリガニを入れ、15~20分ほど茹でる。背中を下にして入れる。
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お湯から取り出して荒熱が取れたらカニの殻を割り、ほぐし身と内子を取り出す。カニの甲羅は器として使用するのでとっておく。
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鍋を火にかけ、バターを溶かし玉ねぎを炒める。くし型切りにしたマッシュルームと角切りにしたズッキーニを加え、弱火で炒める。
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オリーブオイル、塩、こしょうを加える。全体がしんなりしてきたらイタリア米を加え、軽く炒める。ここに白ワインを加える。
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沸騰させておいたブイヨン3カップを加え、ワタリガニのほぐし身を入れて混ぜる。中火にかけてタイマーを18分にセットする。
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全体をよく混ぜながら煮込み、水分が減ってきたら残りのブイヨンを数回に分けて加える。ブイヨンが濃いようであれば、途中ブイヨンの代わりに水を加えて濃さを調整する。くし型切りに切ったミニトマトを加えてさらに煮込む。
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約18分、米が程よく、アルデンテになったら火を消して、バター、パルメザンチーズ、パセリ、塩、こしょうを加える。このタイミングで味見をし、塩味を調整するといい。カニの甲羅に盛り付け、お好みでカニの内子、トマトの角切り、パセリをトッピングして完成。
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- ワタリガニ ほぐし身を使用
- 120g
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- 玉ねぎ みじん切り
- 30g
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- バター
- 10g
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- イタリア米
- 1カップ
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- ブイヨンスープ
- 1000cc程度
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- マッシュルーム
- 4個
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- ズッキーニ
- 70g
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- オリーブオイル
- 10cc
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- 塩
- 少々
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- こしょう
- 少々
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- 白ワイン
- 100cc
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- ミニトマト
- 5個
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- バター
- 15g
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- パルメザンチーズ
- 大さじ1
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- パセリ みじん切り
- 適量
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[仕上げ用]
- ワタリガニ 内子
- 適量
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- トマト 角切り
- 適量
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- パセリ
- 適量