ワタリガニのリゾット

イタリアン
リゾット
片岡護さん
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リゾットは水加減が重要。ブイヨンは多めに用意しておき、煮詰まり具合を見ながら少しずつ足していきましょう。木べらで持ち上げたときに、米も一緒に持ち上がるくらいの固さが目安なので、この状態をキープできるよう水分を調整するのがコツです。
調理時間:30分
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作り方
1

1.5%の濃さの塩分を入れたお湯にワタリガニを入れ、15~20分ほど茹でる。背中を下にして入れる。

2

お湯から取り出して荒熱が取れたらカニの殻を割り、ほぐし身と内子を取り出す。カニの甲羅は器として使用するのでとっておく。

3

鍋を火にかけ、バターを溶かし玉ねぎを炒める。くし型切りにしたマッシュルームと角切りにしたズッキーニを加え、弱火で炒める。

4

オリーブオイル、塩、こしょうを加える。全体がしんなりしてきたらイタリア米を加え、軽く炒める。ここに白ワインを加える。

5

沸騰させておいたブイヨン3カップを加え、ワタリガニのほぐし身を入れて混ぜる。中火にかけてタイマーを18分にセットする。

6

全体をよく混ぜながら煮込み、水分が減ってきたら残りのブイヨンを数回に分けて加える。ブイヨンが濃いようであれば、途中ブイヨンの代わりに水を加えて濃さを調整する。くし型切りに切ったミニトマトを加えてさらに煮込む。

7

約18分、米が程よく、アルデンテになったら火を消して、バター、パルメザンチーズ、パセリ、塩、こしょうを加える。このタイミングで味見をし、塩味を調整するといい。カニの甲羅に盛り付け、お好みでカニの内子、トマトの角切り、パセリをトッピングして完成。

材料3人分
  • ワタリガニ ほぐし身を使用
    120g
  • 玉ねぎ みじん切り
    30g
  • バター
    10g
  • イタリア米
    1カップ
  • ブイヨンスープ
    1000cc程度
  • マッシュルーム
    4個
  • ズッキーニ
    70g
  • オリーブオイル
    10cc
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • 白ワイン
    100cc
  • ミニトマト
    5個
  • バター
    15g
  • パルメザンチーズ
    大さじ1
  • パセリ みじん切り
    適量
  • [仕上げ用]
    ワタリガニ 内子
    適量
  • トマト 角切り
    適量
  • パセリ
    適量

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