玉ねぎとアンチョビのパスタ

イタリアン
パスタ オイル・塩ベース
片岡護さん
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じっくりと炒めた玉ねぎの甘みとアンチョビの塩気がよく合い、おいしいソースに。塩気が強いため、太めのパスタがよい。玉ねぎを煮詰めすぎたら水を足そう。
調理時間:60分
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作り方
1

玉ねぎを薄切りにする。

2

フライパンにAを入れて強火にかけ、ニンニクが沸々としてきたら弱火にして、きつね色になるまで炒める。

3

玉ねぎを加え、飴色のトロトロの状態になるまで炒め、アンチョビ、スパゲティのゆで汁(80ml程度)、パセリ(小さじ1)を加える。

4

スパゲティを少し固めになるまでゆでる。(目安:表示時間の1分前くらい)

5

フライパンにゆで上がったスパゲティを加え、粗びき黒こしょう、オリーブオイル(大さじ1)、塩、スパゲティのゆで汁(30ml)を加える。

6

皿に盛り付け、残りのパセリを散らしたら完成。

材料1人
  • 玉ねぎ
    160g
  • アンチョビ
    フィレ8枚
  • パセリ みじん切り
    小さじ2
  • 粗びき黒こしょう
    少々
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • [A]
    にんにく みじん切り
    1片
  • 赤唐辛子 半分に切り、種を除く
    1本
  • オリーブオイル
    大さじ3/2
  • 1つまみ
  • [スパゲティをゆでる]
    スパゲティ ディ・チェコNo.11スパゲッティーニを使用
    80g
  • 熱湯 ソースでも使用
    3000ml

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