鴨肉のオレンジ風味サラダ仕立て
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作り方
1
鴨肉はひれの部分を使用。包丁の背を使って筋を取り除く。
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2
フライパンを強火で熱し、オリーブオイルをしいて鴨肉を焼く。すぐに火が通るため、両面全体が焼けたらすぐにバットに取り出す。
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3
セロリは細切りにする。桂むきのように帯状に切ってから重ねて細切りにするといい。
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4
オレンジは皮をむき、身の部分をくし切りにする。内皮の白い部分が入ると口当たりが悪くなるので、皮は厚めにむく。
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5
オレンジの皮は千切りにし、お湯に入れてさっと湯通しした後、氷水にとっておく。
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6
アボカドは皮と種を取り除き、5mm角程度の大きさに切る。
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7
【2】の鴨肉は手で食べやすい大きさに割く。
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8
ボウルに鴨肉、セロリ、オレンジの皮、アボカド、クレソンを入れて和える。
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9
【A】の調味料を加え、さっと混ぜる。
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10
器に盛り付け、お好みでイタリアンパセリをトッピングする。
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材料3人分
-
- 鴨肉 ひれ部分を使用
- 80g
-
- 塩
- 少々
-
- こしょう
- 少々
-
- オリーブオイル
- 10cc
-
- セロリ
- 40g
-
- オレンジ
- 1個
-
- オレンジ皮
- 5g
-
- アボカド(皮を剥いて種を取る)
- 1/4個
-
- クレソン
- 10g
-
[A]
- マスタード
- 小さじ1
-
- 白こしょう
- 少々
-
- オリーブオイル
- 10cc
-
- バルサミコ酢
- 小さじ1
-
- パセリ
- ひとつかみ
-
- 塩
- 少々
-
- イタリアンパセリ トッピング用
- 少々