鴨肉のソース煮込みパスタ

イタリアン
パスタ
片岡護さん
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春野菜のアスパラガスと鴨肉で作る、春にぴったりのパスタです。このレシピで使用する「ソフリット」は、香味野菜をオリーブオイルでじっくり炒めたもののことで、イタリア料理の隠し味としてよく使われます。他のパスタソースにアレンジすることもできるので、作り方を覚えておくと便利ですよ。
調理時間:240分
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作り方
1

鴨肉は皮や筋の部分を取り除き、1〜2cm程度の大きさの角切りにする

2

ソフリットを作る。
玉ねぎ、セロリ、にんじんは粗みじん切りにする。

3

オリーブオイルをしいた鍋を強火にかけ、ニンニクを炒めて香りを出す。ニンニクがキツネ色になってきたら【2】を入れ、中火で1時間ほど炒める。

4

【1】の鴨肉をボウルに入れ、塩・白こしょうをふって揉み込む。オリーブオイルをしいたフライパンを中火にかけ、鴨肉を軽くソテーする。

5

【3】のソフリットを100g使用。
深めの鍋にソフリット、鴨肉を入れ、赤ワインを加えて1時間ほど煮込む。途中水を足しながら、トマトホールを加えてさらに1〜2時間ほど煮込む。

6

アスパラガスは1〜2mm程度の厚さでななめ切りにする。

7

鍋にお湯を沸かし、お湯に対して1%の塩分となるよう塩を加える。スパゲッティーニのゆで時間は6分50秒が目安。スパゲッティーニがゆで上がる3~4分前にパスタ鍋にアスパラガスを入れ、一緒にゆでるといい。

8

【5】のパスタソースにゆで汁大さじ2程度を入れてソースをのばしておく。湯切りしたスパゲッティーニとアスパラガスをパスタソースに入れ、仕上げ用のパルメザンチーズ、オリーブオイル、バターを加え、スパゲッティーニとソースをよく絡める。味見をし、塩味が足りないようであれば塩を加える。

9

器に盛りつけ、お好みでパルメザンチーズをトッピングして完成。

材料6人分
  • 鴨肉
    1枚(250g程度)
  • [ソフリット(作りやすい分量)]
    玉ねぎ
    130g
  • セロリ
    50g
  • にんじん
    50g
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • にんにく みじん切りにしたもの
    小さじ1
  • オリーブオイル
    小さじ1
  • 少々
  • 白こしょう
    少々
  • 赤ワイン
    100cc
  • 基本のブイヨン
    100cc
  • ホールトマト
    100g
  • アスパラガス
    100g
  • スパゲッティーニ
    300g
  • パルメザンチーズ
    65g
  • オリーブオイル 仕上げ用
    20cc
  • バター 仕上げ用
    10g
  • パルメザンチーズ トッピング用
    適量

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