魚のポワレ、アスパラをポルチーニソースで
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作り方
1
アスパラにパルメザンチーズ、塩、こしょうをふり、溶かしバターをかけて250度のオーブンで焼き色がつくまで焼く。(5~6分)
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2
真鯛は塩、こしょうをして強力粉をまぶしておく。
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3
オリーブオイルをフライパンで熱し、2を皮目から焼く。皮目がこんがりと焼け、周りが白っぽくなったら裏返す。中まで火が通ったら、アスパラとともに皿に盛る。
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4
3のフライパンにベルモットと白ワインを入れ、煮立ったらAを順に加えて煮詰める。
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5
とろみがついたらBを加えて全体を混ぜ合わせ、皿に盛ったアスパラと真鯛にかける。
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材料1人
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- アスパラ 塩ゆでしたもの
- 2本
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- パルメザンチーズ
- 大さじ1
-
- 塩
- 少々
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- 粗びき黒こしょう
- 少々
-
- バター 溶かし
- 5g
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- 真鯛
- 1切
-
- 塩
- 少々
-
- 粗びき黒こしょう
- 少々
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- 強力粉 または薄力粉
- 少々
-
- オリーブオイル
- 大さじ1
-
- ベルモット酒
- 大さじ1
-
- 白ワイン
- 大さじ1
-
[A]
- 基本のポルチーニソース
- 30g
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- パセリ みじん切り
- ひとつまみ
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- 生クリーム
- 20ml
-
[B]
- レモン汁
- 少々
-
- バター
- 5g
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- 塩
- 少々
-
- 粗びき黒こしょう
- 少々