魚のポワレ、アスパラをポルチーニソースで
メイン 魚介を使った料理
材料を入手できさえすれば、以外に簡単に作れる本格ポルチーニソースは、魚や温野菜にも合います。魚は十分熱したオリーブオイルで、皮目からパリッと焼きましょう。表面に美味しそうな焦げ目がついたところで、中～弱火でじっくり火を通します。魚の周囲が白くなったら裏返す目安です。
調理時間：20分ソースを作る時間は含まず
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材料1人
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- アスパラ 塩ゆでしたもの
- 2本
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- パルメザンチーズ
- 大さじ1
-
- 塩
- 少々
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- 粗びき黒こしょう
- 少々
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- バター 溶かし
- 5g
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- 真鯛
- 1切
-
- 塩
- 少々
-
- 粗びき黒こしょう
- 少々
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- 強力粉 または薄力粉
- 少々
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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- ベルモット酒
- 大さじ1
-
- 白ワイン
- 大さじ1
-
[B]
- レモン汁
- 少々
- バター
- 5g
- 塩
- 少々
- 粗びき黒こしょう
- 少々
作り方
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1
アスパラにパルメザンチーズ、塩、こしょうをふり、溶かしバターをかけて250度のオーブンで焼き色がつくまで焼く。（５～６分）
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2
真鯛は塩、こしょうをして強力粉をまぶしておく。
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3
オリーブオイルをフライパンで熱し、２を皮目から焼く。皮目がこんがりと焼け、周りが白っぽくなったら裏返す。中まで火が通ったら、アスパラとともに皿に盛る。
-
4
３のフライパンにベルモットと白ワインを入れ、煮立ったらＡを順に加えて煮詰める。
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5
とろみがついたらＢを加えて全体を混ぜ合わせ、皿に盛ったアスパラと真鯛にかける。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう！
