根セロリのピューレ

イタリアン
前菜
片岡護さん
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根セロリをコトコト煮込み、ピューレ状に仕上げた一品です。ピューレにしておけばスープのベースにも使えますよ。
調理時間:60分
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作り方
1

根セロリは皮を厚めにむき、2〜3mm程度の厚さにスライスする。長ネギ、玉ねぎも同様にスライスする。

2

鍋にバターを入れ、長ネギ、玉ねぎを加えて炒める。ネギ類がしんなりしてきたら根セロリを入れ、塩、オリーブオイルを加えて弱火でゆっくり炒める。

3

ジャム状になるまで、水分を飛ばしながら炒める。30分ほどが目安。火から下ろし、粗熱がとれたらミキサーにかけて裏ごしする。

4

なめらかなピューレ状になったら鍋に戻し、バターを加えて火にかける。【A】を加え、スプーンですくって形が残るくらいの固さになるまで煮詰める。

5

器に盛りつけ、パルメザンチーズ、バターをのせて温めておいたオーブンに入れる。バターが少し溶けたら完成。

材料6人分
  • 根セロリ 皮をむいた状態で
    400g
  • 長ねぎ
    70g
  • 玉ねぎ
    100g
  • バター 根セロリを炒めるのに使用
    25g
  • ひとつまみ
  • オリーブオイル
    10cc
  • バター
    20g
  • [A]
    ひとつまみ
  • 生クリーム
    15cc
  • 牛乳
    15cc
  • パルメザンチーズ トッピング用
    少々
  • バター トッピング用
    少々

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