キンキのカルパッチョ
![](https://epicurean.tokyo/wp/wp-content/uploads/files/00000001/recipe/17/000000023717.jpg)
作り方
1
【A】の調味料をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜてソースを作る。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000001/recipe-process/00002041/000000023720.jpg)
2
キンキの身の両面に塩を振り、竹串を刺す。氷水を用意しておく。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000001/recipe-process/00002041/000000023722.jpg)
3
ガスコンロに網をのせて直火にかける。キンキを皮目から焼き、皮に焦げ目が付いたら、熱いまますぐに氷水に浸す。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000001/recipe-process/00002041/000000023724.jpg)
4
粗熱がとれたら氷水から取り出し、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。皮目を下にして少し厚めのそぎ切りにする。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000001/recipe-process/00002041/000000023726.jpg)
5
皿にキンキの切り身を並べ、身の表面に塩、こしょう、レモン汁をかける。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000001/recipe-process/00002041/000000023728.png)
6
【B】の野菜類は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。【C】の調味料を加えて和える。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000001/recipe-process/00002041/000000023730.jpg)
7
キンキの身の上に【6】のサラダをトッピングし、【1】のソースをかけて完成。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000001/recipe-process/00002041/000000023732.png)
材料3人分
-
- キンキ 3枚おろしにしたもの
- 1枚
-
- 塩
- 少々
-
- こしょう
- 少々
-
- レモン汁
- 少々
-
[A]
- 粒マスタード
- 小さじ1
-
- 基本のフレンチドレッシング
- 100cc
-
- 練りがらし
- 少々
-
- 醤油
- 少々
-
[B]
- クレイジーピー
- 少々
-
- セルフィーユ
- 少々
-
- 紅芯大根
- 少々
-
- ラディッシュ
- 少々
-
- シブレット
- 少々
-
- チコリ
- 少々
-
- にんじん
- 少々
-
[C]
- オリーブオイル
- 少々
-
- 塩
- 少々
-
- こしょう
- 少々
-
- レモン汁
- 少々
-
- バルサミコ酢
- 少々