あんこうのトマト煮込み
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作り方
1
ソフリットを作る。オリーブオイルをしいた鍋を強火にかけ、みじん切りにしたニンニク、鷹の爪を入れて香りが出るまで炒める。
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2
玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれみじん切りにし、鍋に入れて全体が茶色っぽくなってくるまでじっくり炒める。30分~1時間程度が目安。
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3
【2】のソフリットに、ぶつ切りにしたあんこうを入れ、塩、こしょうを軽く振って炒める。
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4
全体に火が通ってきたら、白ワイン、パセリを加え、炒め煮にする。
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5
白ワインのアルコールが飛んだら、トマトソース、黒オリーブ、水を加え、30分ほど弱火で煮込む。
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6
火から下ろし、器に盛りつける。お好みでパセリをトッピングして完成。
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材料2人分
-
[ソフリット]
- オリーブオイル
- 大さじ2
-
- にんにく みじん切り
- 小さじ1
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- 鷹の爪
- 1本
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- 玉ねぎ
- 45g
-
- にんじん
- 15g
-
- セロリ
- 35g
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- あんこう
- 200g
-
- 基本のトマトソース
- 150g
-
- 黒オリーブ
- 30g
-
- 水
- 200cc
-
- パセリ トッピング用
- 少々