あんこうのサラダ
あんこうの皮は塩を揉み込み、臭みをとる。沸騰したお湯に入れて下ゆでし、氷水に取り出して冷やす。
下ゆで用の香味野菜はそれぞれ細切りにし、塩少々を加えたお湯に入れて火にかけて煮出しておく。
あん肝は牛乳に1時間程度漬けておく。ざるにあけ、塩少々を振ってから【2】の鍋に入れる。10分ほどゆでたら氷水に取り出し粗熱をとる。
赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、斜めの薄切りにする。セロリは千切りに、あんこうの皮はあらみじん切りにし、ボウルに入れて和える。
【4】に【A】の調味料を加える。塩の量は味見をしながら調整するといい。
あん肝は裏漉し器で2回漉し、なめらかなピューレ状にする。ボウルを氷水にあてながら【B】の調味料を加えて混ぜ、あん肝ソースを作る。
あんこうの身はぶつ切りにし、【3】の鍋に入れて火にかけて10分ほどゆでる。ざるにあげて粗熱をとり、【6】のあん肝ソース大さじ1、塩、こしょう、バルサミコ酢を加えて和える。
【5】のサラダを皿に盛りつけ、【7】のあんこうの身をのせる。ボウルに残ったソースを上からかけ、仕上げにパセリをトッピングして完成。
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- あんこう 切り身を使用
- 2枚程度
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- あん肝
- 40g
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- あんこうの皮
- 25g
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[下ゆで用香味野菜]
- セロリ
- 適量
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- パセリ
- 適量
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- にんじん
- 適量
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- 玉ねぎ
- 適量
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- 塩
- 少々
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- 牛乳
- 適量
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- 赤唐辛子
- 5g
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- 青唐辛子
- 5g
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- セロリ
- 30g
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[A]
- オリーブオイル
- 大さじ1
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- こしょう
- 少々
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- パセリ
- ひとつまみ
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- レモン汁
- 2cc
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- 塩
- ひとつまみ
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- バルサミコ酢
- 3cc
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[B]
- オリーブオイル
- 5cc
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- 基本のフレンチドレッシング
- 大さじ2
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- 塩
- ひとつまみ
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- こしょう
- 少々
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- バルサミコ酢
- 少々
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- パセリ トッピング用
- 少々
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