豚肉のコンフィ みょうがドレッシング仕立て

イタリアン
前菜
片岡護さん
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豚ブロック肉を焼く際は、表面に膜を作って中に肉汁を閉じ込めるイメージで。豚肉のコンフィは薄味に仕上げているので、薄く切ってサラダ風にして食べるほか、さまざまな料理にアレンジすることもできますよ。
調理時間:90分
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作り方
1

豚ブロック肉の表面に塩、こしょうをまぶす。オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、豚ブロック肉をトングで面を変えながら焼く。

2

フライパンに、潰したニンニク、ローズマリーを加えてさっと炒めた後、バットに取り出す。

3

豚ブロック肉の粗熱が取れたら、ローズマリー、ニンニク、オリーブオイルと一緒にジップロックに入れる。空気が入らないように注意。
ジップロックごと65℃のお湯に入れて40分ほどゆでる。ごく弱火で、途中で温度をチェックしながら火加減を調整するといい。

4

豚ブロック肉を取り出し、ジップロックごと氷水を張ったボウルに入れて熱を取る。

5

まな板へ取り出し、1〜2mm程度の厚さに切って皿に並べる。

6

みょうがドレッシングを作る。みょうがはみじん切りにしてボウルに入れ、調味料類を加えて混ぜる。

7

【5】にみょうがドレッシングをかけ、千切りにした大葉、トマトのコンカッセをトッピングして完成。

材料2人分
  • [豚肉のコンフィ(作りやすい分量)]
    豚バラ肉(かたまり)
    380g程度
  • 豚バラ肉の1%量が目安
    4g
  • こしょう
    少々
  • にんにく
    1かけ
  • ローズマリー
    1本
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • [みょうがドレッシング]
    みょうが
    5本
  • 基本のフレンチドレッシング
    大さじ10
  • あさつき みじん切り
    大さじ2
  • ひとつかみ
  • 白こしょう
    少々
  • レモン汁
    小さじ1
  • バルサミコ酢
    小さじ1
  • 大葉 トッピング用
    6枚
  • トマトのコンカッセ トッピング用
    少々

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