豚肉のコンフィ みょうがドレッシング仕立て
作り方
1
豚ブロック肉の表面に塩、こしょうをまぶす。オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、豚ブロック肉をトングで面を変えながら焼く。
2
フライパンに、潰したニンニク、ローズマリーを加えてさっと炒めた後、バットに取り出す。
3
豚ブロック肉の粗熱が取れたら、ローズマリー、ニンニク、オリーブオイルと一緒にジップロックに入れる。空気が入らないように注意。
ジップロックごと65℃のお湯に入れて40分ほどゆでる。ごく弱火で、途中で温度をチェックしながら火加減を調整するといい。
4
豚ブロック肉を取り出し、ジップロックごと氷水を張ったボウルに入れて熱を取る。
5
まな板へ取り出し、1〜2mm程度の厚さに切って皿に並べる。
6
みょうがドレッシングを作る。みょうがはみじん切りにしてボウルに入れ、調味料類を加えて混ぜる。
7
【5】にみょうがドレッシングをかけ、千切りにした大葉、トマトのコンカッセをトッピングして完成。
材料2人分
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[豚肉のコンフィ(作りやすい分量)]
- 豚バラ肉(かたまり)
- 380g程度
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- 塩 豚バラ肉の1%量が目安
- 4g
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- こしょう
- 少々
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- にんにく
- 1かけ
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- ローズマリー
- 1本
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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[みょうがドレッシング]
- みょうが
- 5本
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- 基本のフレンチドレッシング
- 大さじ10
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- あさつき みじん切り
- 大さじ2
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- 塩
- ひとつかみ
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- 白こしょう
- 少々
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- レモン汁
- 小さじ1
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- バルサミコ酢
- 小さじ1
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- 大葉 トッピング用
- 6枚
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- トマトのコンカッセ トッピング用
- 少々
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