みょうがと鶏肉のサラダ
作り方
1
にんじん、玉ねぎ、セロリ、しょうが、ネギはそれぞれ薄切りにし、水を張った鍋に入れて火にかける。粒こしょうを加え、沸騰したら火を弱火にし、15分ほど煮る。
2
鶏むね肉の両面に塩、こしょうを振ってから【1】に入れる。蓋をして強火にかけ、沸騰したらそのまま強火で2分ゆでる。火を止めて20分ほど常温で放置し、余熱で火を通す。
3
鍋ごと氷水にあて、十分熱が取れたら鶏むね肉を取り出し、肉の繊維に沿って裂く。皮の部分は取り除く。
4
裂いた鶏肉をボウルに移し、千切りにしたみょうがのピクルス(別レシピ参照。みょうが、きゅうり、新しょうがを使用)を加える。
5
ボウルに【A】を加えて和え、皿に盛りつける。みょうがドレッシングをかけ、お好みで刻んだあさつきをトッピングして完成。
材料4人分
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- 鶏むね肉
- 1枚(220g程度)
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- 水
- 適量
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- 塩
- 適量
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- 日本酒
- 50cc
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- にんじん
- 25g
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- 玉ねぎ
- 65g
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- セロリ
- 30g
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- しょうが
- 15g
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- 青ねぎ 青い部分を使用
- 30g
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- みょうがのピクルス みょうが、きゅうり、新しょうがを使用
- 適量
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[A]
- 塩
- ひとつまみ
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- オリーブオイル
- 10cc
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- レモン汁
- 少々
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- みょうがドレッシング
- 適量
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- あさつき トッピング用
- 少々
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