みょうがと小柱のサラダ　リゾット風

枝豆は塩ずりしてから沸騰させたお湯に入れ、10分ほどゆでる。網に取り出したら熱いうちに塩を振り、バットに広げて冷ます。

とうもろこしは下ゆでし、実の部分をそぐように切って粒状にほぐす。

塩20gを入れて沸騰させたお湯にイタリア米を入れ、火にかけて18分間ゆでる。

【3】をざるにあけてしっかり水切りし、バットに広げ、オリーブオイル、白こしょうを振る。酢飯を仕込むようなイメージで、うちわで扇ぎながらヘラで混ぜて冷ますといい。途中、バルサミコ酢、レモン汁を加える。

千切りにして水気を絞ったきゅうりのピクルス、千切りにして一度水にさらしてから水気を絞ったみょうが、トマトのコンカッセを【4】に加える。

さやから取り出した枝豆、ほぐしたとうもろこしを【5】に加え、さっくりと混ぜる。

小柱はバットに広げ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。ボウルに移して【A】を加えて和え、下味をつける。

皿に【6】を盛りつけ、その上に【7】を重ねる。セルクルを使用すると見た目よく仕上がる。お好みでみょうがのピクルス、トマトのコンカッセ、刻んだあさつきをトッピングして完成。