グリーンアスパラガスと桜えびのパスタ

イタリアン
パスタ オイル・塩ベース
片岡護さん
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桜えびをよく炒めて、香ばしさと旨みを十分引き出すのがポイント。
調理時間:10分
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作り方
1

アスパラは2~3cmの斜め切りにする。菜の花は半分に切り、根元の方は小口切りにする。

2

鍋にお湯を沸かして塩を加え、スパゲッティを少し固めのアルデンテ(芯が中心に少し残る状態)になるまでゆでる。(目安:表示時間の1分前くらい。ここでは4分)

3

2と同じ鍋にアスパラも入れ、スパゲッティと一緒に3~4分に茹でる。

4

Aを弱火にかけ、にんにくがきつね色になったら、桜えびを加え、少し色づくまでよく炒める。

5

Bを加えてしばらく煮詰め、味をなじませる。汁気が少し残る程度で火を止める。

6

茹であがったスパゲッティとアスパラ、オリーブオイル、茹で汁、パセリ(みじん切り)を加えて全体を絡め合わせる。皿に盛り、仕上げにパセリをふる。

材料1人
  • [スパゲティをゆでる]
    スパゲティ ディ・チェコNo.10フェデリーニ
    80g
  • 熱湯
    3000ml
  • 熱湯の1%の塩分
    30g
  • アスパラ
    2本
  • 桜えび
    5g
  • [A]
    オリーブオイル
    大さじ5/2
  • にんにく
    大さじ1/2
  • 赤唐辛子
    1本
  • [B]
    菜の花 茹でて絞ったもの
    20g
  • ゆで汁
    60ml
  • 少々
  • 粗びき黒こしょう
    少々
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • ゆで汁
    大さじ1
  • パセリ みじん切り
    ひとつまみ
  • パセリ みじん切り・仕上げ用
    適量

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