岩牡蠣とキノコのパスタ
作り方
1
マッシュルームはくし形切りに、エリンギは食べやすい大きさに切る。強火にかけたフライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切り、鷹の爪を入れ、香りが出てきたらキノコ類を加えてさっと炒める。
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2
岩牡蠣は殻から身を外し、流水できれいに洗う。水気を拭き取ってから8等分程度に切り、白ワインとともにフライパンに加え、ゆすりながら火を通す。白ワインのアルコールがある程度飛んだらアワビの煮汁を加え、イタリアンパセリ、塩、白こしょうを加えて味を調える。
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3
フェデリーニは塩を多めに入れたお湯で4分15秒ほどゆでる。ゆであがったらざるにあげて水気を切り、【2】のフライパンに加えてソースを絡める。
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4
仕上げ用のオリーブオイル、イタリアンパセリ、3cm幅程度に切ったルッコラを加えて和える。
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5
火から下ろし、器に盛りつけて完成。
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材料3人分
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- 岩牡蠣
- 3個
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- マッシュルーム
- 45g
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- エリンギ
- 25g
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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- にんにく みじん切りにしたもの
- 小さじ1
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- 鷹の爪
- 1本
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- フェデリーニ
- 80g
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- アワビの煮汁
- 20cc
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- 白ワイン
- 20cc
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- 塩
- 少々
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- 白こしょう
- 少々
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- イタリアンパセリ
- 少々
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- ルッコラ
- 30g
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- オリーブオイル 仕上げ用
- 適量
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- イタリアンパセリ 仕上げ用
- 適量