ナスのミルフィーユ仕立て

（下処理）ヘタを取らずに縦4等分に切ったナスに塩をふり、ザルの上に置いておく。

約30分したら、キッチンペーパーで水分をよく拭き取り、170℃～180℃に熱した油でキツネ色になるまで素揚げする。

２のナスと3mm厚さにスライスしたトマトにレモン汁をかけ、塩、こしょうをふる。

１のナスの上にトマトを並べる。(1切れのナスに3切れのトマトをのせる)

その上に薄切りしたモッツァレラチーズ、バジル、アンチョビ、薄くスライスした玉ねぎの順にのせ、それを2段重ねる。

フレンチドレッシングをかけ、ナス1切れをのせ、細く千切りしたバジルをのせる。皿に盛り、仕上げにオリーブオイルをかける。