豚ロース肉のソテー プルーンソース仕立て
豚肩ロース肉は脂身を取り除き、筋を入れるように切れ目を入れる。キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ってから、塩、こしょう、小麦粉をまぶす。
オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、【1】の豚肉を焼く。途中、豚肉から出てきた油は適宜キッチンペーパーで取り除くといい。
両面にほどよい焼き色が付いたら【A】を加える。ひと煮立ちしたら種を取り除いたプルーンを入れ、蓋をして中火で5分ほど煮る。
豚肉をバットに取り出し、冷めないようにアルミホイルでバットごとくるむ。
【4】のフライパンにゆでて5cm程度の長さに切ったいんげん、赤ワインを加え、そのまま火にかけてソースを煮詰める。
別のフライパンにオリーブオイルをしいて強火にかけ、くし形切りにしたトマトを焼く。塩、こしょうをして軽く火が通ったらバットに取り出す。
【5】のソースが煮詰まってきたら豚肉をフライパンに戻す。全体にソースを絡めたらまな板の上に取り出し、食べやすい大きさに切る。
残ったソースにバター、レモン汁を加え、全体が混ざったら火から下ろす。
器に豚肉を盛りつけ、プルーン、【6】の焼きトマトを並べた上から【8】のソースをかける。お好みでルッコラ、イタリアンパセリをトッピングして完成。
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- 豚肩ロース肉
- 340g
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- 塩
- 少々
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- こしょう
- 少々
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- 小麦粉
- 適量
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- オリーブオイル
- 大さじ2
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[A]
- 基本のブイヨン
- 80cc
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- フォンドヴォー
- 50cc
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- 白ワイン
- 100cc
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- プルーン 種を取り除いて使用
- 12個(200g程度)
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- いんげん
- 100g
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- トマト
- 1個(180g程度)
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- オリーブオイル トマト用
- 大さじ1
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- バター
- 30g
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- レモン汁
- 小さじ1
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- ルッコラ トッピング用
- 少々
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- イタリアンパセリ トッピング用
- 少々
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