鶏肉のソテー プルーンソース仕立て

鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、バットにのせて塩、こしょう、ローズマリーの粉末、小麦粉をまぶす。

オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、鶏もも肉を皮目から焼く。ひっくり返しながら、全体に焼き色を付ける。

白ワインを加えてひと煮立ちしたら、深めの鍋に移し、ソフリットを加えて炒め煮にする。

【A】を加えて蓋をし、弱火でことこと煮る。途中、煮詰まりそうになったら少量の水を加えるといい。20分ほど煮たら火から下ろす。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ1をしき、ニンニクのみじん切りを加えて香りが出てきたら、くし形切りにしたマッシュルームを入れて炒める。

【5】にオリーブオイル大さじ1を足し、マッシュルームがしんなりしてきたら塩、こしょう、イタリアンパセリを加えて味を調える。

【4】の鍋に【6】のマッシュルームを合わせ、全体にソースを絡める。器に盛りつけ、お好みでクレソンをトッピングして完成。