牛もも肉のハンバーグ きのこソース添え

イタリアン
メイン
片岡護さん
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普通のハンバーグは弱火でじっくり火を通す調理方法が一般的ですが、今回のレシピではハンバーグをレアに仕上げるため、強火で表面のみを一気に焼きます。牛もも肉は新鮮で質のいいものを使いましょう。

調理時間:40分
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作り方
1

牛もも肉は細切りにしてから細かく刻み、ミンチ状にする。

2

ミンチをボウルに移し、こねて少し粘りが出てきたら【A】を加えてよく混ぜる。

3

きのこソースを作る。
マッシュルーム、しいたけはくし形切りに、しめじは食べやすい大きさに切る。

4

オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、ニンニクのみじん切りを入れて熱し、香りが出てきたらきのこ類を加えて炒める。全体に油が行き渡ったらさらにオリーブオイル大さじ1を加える。

5

全体がしんなりしてきたら【B】を加えて煮詰める。

6

ある程度水分が飛んだら【C】を加え、味を調える。

7

バター適量に小麦粉をまぶしてから【6】に入れ、溶かし混ぜる。こうすることによってソースにとろみが付く。とろみが付いてきたら火から下ろす。

8

ハンバーグを焼く。
種は楕円型に成形し、少し厚みを持たせるといい。オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、表面に焼き目を付けるように一気に焼く。全体に焼き色が付いたら香りづけにバターを加え、火から下ろす。

9

皿にハンバーグを取り出し、【7】のソースをかける。仕上げにイタリアンパセリを散らして完成。

材料4人分
  • 牛もも肉 薄切り肉を使用
    250g
  • [A]
    ひとつまみ
  • 溶き卵
    1/2個分
  • パン粉
    少々
  • 牛乳
    30cc
  • 赤ワイン
    10cc
  • 玉ねぎ みじん切りにしたもの
    1/4個分
  • ナツメグ
    少々
  • イタリアンパセリ
    大さじ1
  • パルメザンチーズ
    大さじ2
  • にんにく みじん切りにしたもの
    少々
  • マッシュルーム
    120g
  • しめじ
    80g
  • しいたけ
    50g
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • にんにく みじん切りにしたもの
    小さじ1
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • オリーブオイル 追加用
    大さじ1
  • [B]
    赤ワイン
    50cc
  • フォンドヴォー
    130cc
  • トマトソース
    40g
  • [C]
    生クリーム
    50cc
  • イタリアンパセリ
    ひとつまみ
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • 白ワイン
    大さじ1
  • バター
    適量
  • 小麦粉
    適量
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • バター 仕上げ用
    10g
  • イタリアンパセリ トッピング用
    少々

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