鶏肉のソテー まいたけソース仕立て
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作り方
1
鶏もも肉は90g程度の塊に切り分け、両面に塩を振る。
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2
オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、フライパンがしっかりと温まってから、鶏もも肉を皮目から焼く。
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3
火を弱火にし、じっくりと火を通す。途中、レモンの皮、包丁で叩いてスライスしたニンニクをフライパンに加え、香りを付ける。肉の厚さにもよるが、10分ほど焼いたら裏返し、さらに5分ほど焼く。焼き時間は肉の厚さによって調整する。
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4
まいたけソースを作る。
別のフライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れ、強火にかける。香りが出てきたらほぐしたまいたけを加え、火を弱火にして全体に油を絡める。
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5
塩、イタリアンパセリを振り、5分ほど火を通したら白ワイン、無塩バター、野菜のスープを加える。レモン汁、塩で味を調えればソースの完成。
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6
鶏もも肉を器にも盛り、まいたけソースをかける。仕上げにイタリアンパセリ、レモン汁をかけ、トマトのコンカッセをトッピングして完成。
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材料4人分
-
- 鶏もも肉
- 360g程度
-
- 塩
- 少々
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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- レモン皮
- 少々
-
- にんにく
- 1かけ
-
[まいたけソース]
- まいたけ
- 160g
-
- オリーブオイル
- 大さじ1
-
- にんにく みじん切りにしたもの
- 小さじ1
-
- イタリアンパセリ
- 少々
-
- 白ワイン
- 大さじ3
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- 無塩バター
- 30g
-
- レモン汁
- 少々
-
- 塩
- 少々
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- 野菜のスープ
- 大さじ2
-
- イタリアンパセリ 仕上げ用
- 少々
-
- レモン汁 仕上げ用
- 少々
-
- トマトのコンカッセ トッピング用
- 少々