まいたけのマリネ

イタリアン
前菜
片岡護さん
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洋風のおひたしのような前菜メニュー。冷やすことによってより味が染み込みます。
調理時間:30分
冷やす時間を除く
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作り方
1

深めの鍋にほぐしたまいたけ、【A】の調味料類を入れる。蓋をして中火にかけ、蒸し焼きにする。

2

5分ほど経ったらひと混ぜし、さらに1分ほど火にかける。火から下ろし、鍋ごと氷水にあてて粗熱を取る。

3

しっかり冷えたらボウルに移し、味見をする。味が足りなければ分量外の塩、醤油等を足して調整するといい。

4

【B】を加えて混ぜ、器に盛りつける。汁をかけ、みじん切りにしたあさつきをのせる。お好みでからし菜などをトッピングして完成。

材料
  • まいたけ
    300g程度
  • [A]
    白ワイン
    大さじ5
  • 野菜のスープ
    大さじ5
  • ひとつまみ
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • レモン汁
    大さじ1
  • 白こしょう
    少々
  • [B]
    トマトのコンカッセ
    大さじ1
  • イタリアンパセリ
    少々
  • あさつき みじん切りにしたもの
    少々
  • ひとつまみ
  • からし菜 トッピング用
    少々

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