ホワイトドレッシング

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ホワイトドレッシング

お客様のおもてなしに、テーブルに置いても大丈夫。このドレッシングは卵黄を入れることで分離を防ぎますから、別名「つなぎのドレッシング」と呼ばれます。油を加えるときは、レ―ドルやスプーンを使って糸状にたらしながら加えましょう。ほんの少し加えるタバスコと、ウスターソースが隠し味。つくりおきできるドレッシングです。

調理時間:15分

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材料1200ml

  • 卵黄
    1個分
  • マスタード
    10g
  • 80ml
  • ひとつまみ
  • サラダ油
    1リットル
  • レモン汁
    大さじ1と1/2
  • ウスターソース
    小さじ1
  • タバスコ
    少々
  • ホワイトペッパー
    少々
  • 少々
  • 玉ねぎ ※さらし玉ねぎ
    1/4個

作り方

  • 1

    ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でかき混ぜる。マスタードを加えてさらによく混ぜ合わせる。

  • 2

    酢を大さじ1程度と、塩を加え、サラダ油を少量ずつ加えながら絶えずかき混ぜる。途中3~4回に分けて酢を加える。

  • 3

    サラダ油、酢を全量加え混ぜたら、Aと粗く刻んださらし玉ねぎを加えて全体を混ぜる。

  • 4

    ※さらし玉ねぎ 玉ねぎのスライスに塩をふり、さらしで巻いて玉ねぎの水分を絞る。さらしを開いて流水にあてて塩気を洗い流し、再度よく絞る。

アレンジレシピ

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