あいなめのグリル トマトソース仕立て
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あいなめは1人分50g程度が目安。皮目に切れ目を入れてから切り身にし、両面に塩、白こしょうを振ってなじませる。
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じゃがいものガレットを作る。
じゃがいもは皮をむき、スライサーで薄くスライスしてから千切りにする。ボウルに移し、塩を振りかけてよく揉み込む。
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じゃがいもからだんだんと水分が出てくるので、しっかり水分を絞ってから溶かしバターを加えて和える。
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オリーブオイルをしいたフライパンに【3】を薄く広げ、中火にかけて焼く。途中でちぎった無塩バターを加えながら、片面7分程度ずつ焼く。両面にこんがりと焼き色が付けばOK。
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別のフライパンにオリーブオイルをしいて火にかける。十分温まったら、皮目に小麦粉をまぶしたあいなめの身を皮目から焼く。身が反りやすいので菜箸などで上から抑えるといい。
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フライパンに潰したニンニクを加えて香りを出し、4分ほど経ったらニンニクを取り出してあいなめをひっくり返す。途中、余分な油はクッキングシートなどで拭き取るといい。
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あいなめ全体に火が通ったらバットに取り出す。フライパンに白ワイン、あさり汁を加えて2〜3分ほど煮詰め、ソースを作る。
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黒オリーブは2〜3mm角に、ケッパーは粗みじん切りにする。【7】のフライパンに基本のトマトソース、黒オリーブ、ケッパー、オレガノ、イタリアンパセリを加えてソース状にし、味を調える。
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【8】のソースを火から下ろし、1人分お玉1杯程度の量を器にしく。ソースの上にあいなめの身、1/8サイズに切ったじゃがいものガレットをのせる。
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仕上げにイタリアンパセリを振り、オリーブオイルをかけて完成。
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- あいなめ
- 250g
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- 塩
- 少々
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- 白こしょう
- 少々
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[じゃがいものガレット]
- じゃがいも 皮をむいた状態で
- 170g
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- 塩
- 少々
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- 溶かしバター
- 大さじ1
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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- 無塩バター
- 少々
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- 小麦粉
- 少々
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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- にんにく
- 1かけ
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- 白ワイン
- 50cc
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- あさり汁
- 50cc
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- 黒オリーブ
- 20g
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- ケッパー
- 大さじ1
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- オレガノ
- 少々
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- イタリアンパセリ
- 少々
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- イタリアンパセリ 仕上げ用
- 少々
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- オリーブオイル 仕上げ用
- 少々