芽キャベツと車エビのサラダ

芽キャベツは外側の葉を3、4枚程度むく。塩を加えて沸騰させたお湯に芽キャベツの内側部分を入れ、その後に外側の葉を入れる。

1分ほどゆでたら外側の葉を先に取り出し、氷水に取り出す。同様に内側部分も取り出して荒熱を取る。

芽キャベツの芯の部分を切り落とし、葉を1枚ずつはがす。キッチンペーパーを敷いたバットに広げて水気を拭き取る。

ボウルに芽キャベツの葉、【A】、ゆでて1cm程度の大きさに切った車エビを入れて和える。

器に盛り付け、仕上げにイタリアンパセリを振って完成。