プチヴェールと鶏肉のクリーム煮
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作り方
1
鶏もも肉はひと口大に切り、塩、白こしょうをまぶして3分ほど置き、味をなじませる。
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2
オリーブオイルをしいた鍋を火にかけ、小麦粉を薄くまぶした鶏もも肉を入れて焼く。
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3
途中ひっくり返しながら表面がかりかりになるまで焼き、ソフリット、プチヴェールを加えてさらに5分ほど炒める。
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4
白ワイン、ブイヨン100ccを加えて弱火にし、ひと煮立ちしたらさらにブイヨン100ccを加え、そのまま10~15分ほど煮る。
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5
生クリーム、ブイヨン160ccを加えてさらに20分ほど煮る。
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6
仕上げに牛乳を加えてゆるさを調整し、火から下ろす。器に盛り付けて完成。
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材料6人分
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- プチヴェール
- 240g
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- 鶏もも肉
- 300g
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- 塩
- 少々
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- 白こしょう
- 少々
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- 小麦粉
- 適量
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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- ソフリット
- 70g
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- 白ワイン
- 50cc
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- 基本のブイヨン 3回に分けて使用
- 360cc
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- 生クリーム
- 140cc
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- 牛乳
- 適量