ポルチーニソース

ソース&ドレッシング  ソース

ポルチーニソース

片岡シェフの自慢のソースの一つ。
ポルチーニと言えばトリュフ、マツタケと並ぶ世界三大きのこのひとつ。ヨーロッパの様々な国で愛されるている「大様きのこ」。通常水で戻しますが、急いでいるときはぬるま湯でも。最近では、大型スーパーや、インターネットで入手できます。戻したポルチーニには砂や汚れがあるので、必ず丁寧に洗いましょう。焦げつきやすいので、ときどきかき混ぜながらじっくり煮込むのがコツ。仕上げにパセリを入れても。

調理時間:1時間10分

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材料2人

  • ポルチーニ 乾燥・1袋
    20g
  • 玉ねぎ
    150g
  • ニンニク
    大さじ1/2
  • オリーブオイル
    適量
  • 赤ワイン
    60~80ml
  • ホールトマト
    100g

作り方

  • 1

    乾燥ポルチーニはボウルに入れ、ひたひたの水で戻す。戻した後、ボウルの中で1つずつ丁寧に洗い、粗く刻む。戻し汁は上澄みを使うので、そのままにして汚れを沈殿させる。

  • 2

    鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがキツネ色になったら玉ねぎを加える。玉ねぎが茶色っぽくなるまで約1時間炒める。

  • 3

    2に、刻んだポルチーニと赤ワインを入れて火にかける。

  • 4

    アルコール分がとんだら1の戻し汁の上澄みとつぶしたホールトマトを加え、とろみがつくまで弱火で約1時間煮込む。

アレンジレシピ

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