メヒカリのポルペッティパスタ

イタリアン
パスタ
片岡護さん
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ポルペッティ(イタリア風肉団子)をメヒカリで作り、温かいスープでカッペリーニと一緒にいただくメニュー。通常、カッペリーニはゆでた後氷水に当てて冷やしますが、今回は温かい麺料理として食べるので、湯切りしたらそのままスープに入れてしまってOKです。
調理時間:40分
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作り方
1

メヒカリは下処理をしてから3枚におろし、皮をはぐ。ミキサーにかけ、なめらかなペースト状にする。

2

ボウルに移し【A】を加えてよく混ぜる。溶き卵は全部入れずに少しずつ加え、様子を見ながら固さを調整するといい。

3

たっぷりのお湯を沸かし、塩ひとつまみを入れる。【2】のペーストをスプーンでつみれ状に成型しながらゆでる。浮いてきたら氷水に取り出して粗熱を取る。ゆで時間は2分程度が目安。

4

長ネギは1.5cm幅の小口切りにする。頭の青い部分も使用してOK。

5

基本のブイヨンを鍋に入れて沸騰させ、【3】のつみれを移す。白こしょう、醤油を加え、アクを取りながら煮る。2〜3分ほど経ったら【4】の長ネギを加える。

6

カッペリーニは1%塩分のお湯で1分ゆでる。スープに移すので、少し固めのゆであがりでOK。

7

【5】の鍋に湯切りしたカッペリーニを移し、30秒ほど火にかけてなじませる。

8

火から下ろし、カッペリーニを器に盛り付け、その上に具材をのせる。スープを注ぎ、刻んだあさつき、白こしょうをかけて完成。

材料4人分
  • メヒカリ 下処理した状態で
    160g
  • [A]
    溶き卵
    1個分
  • 少々
  • 片栗粉
    大さじ1
  • 醤油
    2.5cc
  • しょうが汁
    3cc
  • オリーブオイル
    5cc
  • あさつき みじん切りにしたもの
    20g
  • 白ネギ みじん切りにしたもの
    20g
  • 白こしょう
    少々
  • 長ねぎ
    160g
  • 基本のブイヨン
    500cc程度
  • 白こしょう
    少々
  • 醤油
    5cc
  • カッペリーニ
    70g
  • あさつき トッピング用
    少々
  • 白こしょう 仕上げ用
    少々

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