ふきのとうと春野菜のパスタ
ふきのとうは粗みじん切りにし、160℃に熱した揚げ油に入れて素揚げにする。表面に少し色が付いてきたら取り出してOK。紙の上に広げ油を切り、熱いうちに塩を振る。揚げ時間は1分程度が目安。
アスパラガスは根元を切り落として縦にスライスし、ベーコンはサイコロ状に、たけのこはいちょう切りにする。
オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、みじん切りにしたニンニクと鷹の爪を炒める。香りが出てきたらベーコン、たけのこを加え、全体がなじんできたらイタリアンパセリ、塩、白こしょうを加えてさらに炒める。
フェデリーニは1%の塩を加えたお湯で4分20秒ゆでる。途中、【3】のフライパンにゆで汁50ccを加えてなじませる。
フェデリーニをゆで始めて20秒ほど経ったらアスパラガス、薄皮をむいた空豆を加えて一緒にゆでる。計4分20秒経ったら湯切りし、パスタソースに加える。
仕上げ用のオリーブオイル、イタリアンパセリ、白こしょうを加えて和え、フェデリーニのゆで汁を適宜足す。塩で味を調え、火から下ろす。
器に盛り付け、素揚げしたふきのとうを散らす。イタリアンパセリを振って完成。
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- フェデリーニ
- 400g
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- ふきのとう
- 50g
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- 揚げ油
- 適量
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- 塩
- 少々
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- アスパラガス
- 4本
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- ベーコン
- 80g
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- たけのこ 水煮を使用
- 110g
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- オリーブオイル
- 大さじ3
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- にんにく みじん切りを使用
- 8g
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- 鷹の爪
- 1本
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- イタリアンパセリ
- 大さじ1
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- 白こしょう
- 少々
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- 空豆 薄皮をむいた状態で
- 40g
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- オリーブオイル
- 50cc
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- イタリアンパセリ
- 大さじ3
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- 白こしょう
- 少々
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- イタリアンパセリ トッピング用
- 少々
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