シャインマスカットのタルト
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作り方
1
タルト生地を仕込み、お好みの型に敷いて焼いておく。カスタードクリーム、ナパージュを仕込んでおく。
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2
生クリームにグラニュー糖を加え、氷水に当てながら8分立てまで泡立てる。カスタードクリームをほぐし、泡立てた生クリームを5〜6回に分けて少しずつ合わせる。
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3
ナパージュは湯煎にかけ、塗りやすい硬さまで溶かしておく。
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4
タルト型に【2】のクリームをのせ、表面を平らにならす。
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5
シャインマスカットはヘタの部分を切り落とし、4等分のくし切りにする。タルトの上にのせ、溶かしたナパージュを刷毛で塗る。
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6
冷蔵庫に入れ、20〜30分ほど冷やし固める。
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7
冷蔵庫から取り出し、器に盛り付ける。仕上げに粉糖をかけ、ミントの葉をのせて完成。
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材料2個分
-
- 基本のタルト生地
- 小2個分
-
- カスタードクリーム
- 200g
-
- 生クリーム
- 120g
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- グラニュー糖
- 15g
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- ナパージュ
- 70g
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- シャインマスカット
- 10粒程度
-
- 粉糖 仕上げ用
- 少々
-
- ミント 仕上げ用
- 少々