仔牛のソテー シャインマスカットソース仕立て
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牛ヒレ肉は1.5~2cm程度の厚さに切り、両面に塩、白こしょう、薄力粉をまんべんなくまぶす。
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フライパンを熱し、オリーブオイル、無塩バターを加えて完全に溶けたら【1】の牛ヒレ肉を入れて焼く。最初は強火、フライパンが温まってきたら中火にするといい。
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1分ほど焼いたら肉をひっくり返し、余分な油をふき取る。マルサラ酒、白ワインを加え、火が通ったら肉だけ取り出す。
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フライパンにフォンドヴォーを加え、ゆすりながらソース状にする。無塩バターに薄力粉をまぶしたものをソースに加え、とろみをつける。
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レモン汁、シャインマスカット、取り出しておいた肉をフライパンに入れ、ソースを絡める。イタリアンパセリを加えたら火から下ろす。
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付け合わせ用のほうれん草のバターソテーを作る。
ほうれん草は塩を入れたお湯で下ゆでし、ざるにあげて水気を切っておく。小鍋に無塩バターを入れて火にかけて溶かし、ほうれん草、水、塩、白こしょうを加えて1~2分ほど炒める。
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様子を見ながら、水分が少ないようであれば水を少し足すといい。ほうれん草にほどよく火が通ればOK。火から下ろし、器に盛りつける。
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ほうれん草の上に肉、シャインマスカットをのせ、最後にソースをかけて完成。
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- 牛ヒレ肉 仔牛の肉を使用
- 400g
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- 塩
- 少々
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- 白こしょう
- 少々
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- 薄力粉
- 少々
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- オリーブオイル
- 大さじ1/2
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- 無塩バター
- 5g
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- マルサラ酒
- 40cc
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- 白ワイン
- 50cc
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- フォンドヴォー
- 60cc
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- 無塩バター とろみ用
- 15g
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- 薄力粉 とろみ用
- 少々
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- レモン汁
- 小さじ1/2
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- シャインマスカット
- 10粒程度
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- イタリアンパセリ
- 少々
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[付け合わせ用 ほうれん草のバターソテー]
- ほうれん草
- 100g
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- 無塩バター
- 25g
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- 水
- 15cc
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- 塩
- 少々
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- 白こしょう
- 少々