ひよこ豆と車エビのサラダ

イタリアン
前菜
片岡護さん
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ひよこ豆を使用した食べごたえのあるサラダ。面倒でしたらそのままでもOKですが、ひよこ豆の薄皮は取り除いたほうが口当たりがよくなります。
調理時間:20分
ひよこ豆の仕込み時間を除く
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作り方
1

ひよこ豆は12時間浸水させ、浸け汁に塩、香味野菜(にんじん、セロリ、玉ねぎなど)を加えて1時間煮たものを使用する。

2

車エビは下ゆでしてから殻を外し、水切りした【1】のひよこ豆と合わせる。

3

【2】に刻んださらし玉ねぎ、【A】の調味料類を加えて和える。調味料は少しずつ入れて味を調整するといい。

4

器に盛り付け、トッピング用のさらし玉ねぎ、トマトのコンカッセをのせる。

5

仕上げ用のイタリアンパセリ、塩、レモン汁、オリーブオイルをかけて完成。

材料4人分
  • ひよこ豆 下ゆでしたものを使用
    200g
  • 車エビ 殻を外した状態で
    90g
  • さらし玉ねぎ
    50g
  • [A]
    オリーブオイル
    大さじ2.5
  • イタリアンパセリ
    ひとつまみ
  • ひとつまみ
  • ホワイトバルサミコ酢
    大さじ1/2
  • バルサミコ酢
    小さじ1/2
  • レモン汁
    小さじ1
  • 白ワインビネガー
    小さじ1
  • 粗びき黒こしょう
    少々
  • にんにく みじん切りを使用
    少々
  • さらし玉ねぎ 紫玉ねぎを使用・トッピング用
    少々
  • トマトのコンカッセ トッピング用
    少々
  • イタリアンパセリ 仕上げ用
    少々
  • オリーブオイル 仕上げ用
    少々
  • 仕上げ用
    少々
  • レモン汁 仕上げ用
    少々

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