黒トリュフのアーリオオーリオ
作り方
1
黒トリュフは粗めのみじん切りにしておく。フェデリーニは1%の塩を加えたお湯で4分10秒ゆでる。
2
フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、鷹の爪を入れ、火にかけて香りを出す。色が変わってきたら網じゃくしでニンニクと鷹の爪をすくい、キッチンペーパーの上に取り出しておく。
3
【2】のフライパンにブイヨン、イタリアンパセリ、刻んだ黒トリュフひとつまみを入れて火にかける。
4
湯切りしたフェデリーニを【3】のフライパンに移し、スープを吸わせる。火を止め、塩で味を調えながら黒トリュフのみじん切り(トッピング用として少量をとっておく)を加えて和える。
5
器に盛り付け、黒トリュフのみじん切り、【2】で取り出しておいたニンニク、鷹の爪、イタリアンパセリを散らして完成。
材料6人分
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- 黒トリュフ みじん切りにしたもの
- 20g
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- フェデリーニ
- 240g
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- にんにく みじん切りにしたもの
- 大さじ1
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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- 鷹の爪
- 1本
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- 基本のブイヨン
- 150cc
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- イタリアンパセリ
- ひとつまみ
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- 塩
- 少々
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- イタリアンパセリ 仕上げ用
- 少々
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