黒トリュフのカルボナーラ

イタリアン
パスタ
片岡護さん
レシピを保存
ベーコンの代わりにパンチェッタを使ってもOKですが、パンチェッタのほうが塩味が強いので、使用する量は半量ほどにするといいでしょう。ペコリーニとパルメザン、2種類のチーズを合わせることでより深い味わいに仕上がります。
調理時間:30分
アレンジレシピ投稿0
作り方
1

ベーコンを拍子木切りにする。

2

フライパンにオリーブオイル、潰したニンニクを入れ、火にかけて香りを出す。ベーコンを加え、じっくり脂を出すようにして炒める。

3

ボウルに全卵、卵黄、パルメザンチーズ、塩、黒こしょう、黒トリュフのみじん切り、生クリームを加えて混ぜる。

4

スパゲッティーニは1%濃度の塩を加えたお湯で6分50秒ゆでる。

5

【2】のフライパンに白ワイン、【4】のゆで汁大さじ1程度を入れる。ニンニクを取り出し、ベーコンがカリカリになったら火を止める。湯切りしたスパゲッティーニをフライパンに移して和える。

6

火を止めて【3】の卵液をフライパンに注ぐ。ゴムべらで底から混ぜるようにし、全体が混ざったら中火にかける。徐々に固まってくるので、ゆで汁を足してなじませ、火を止める。

7

パルメザンチーズ、ペコリーノチーズを加えて混ぜる。

8

器に盛り付け、粗く刻んだ黒こしょうとトリュフの細切りをのせて完成。

材料6人分
  • スパゲッティーニ
    240g
  • ベーコン
    180g
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • にんにく
    3かけ
  • [卵液]
    全卵
    3個
  • 卵黄
    3個
  • パルメザンチーズ
    30g
  • 少々
  • 黒こしょう
    少々
  • 黒トリュフ みじん切りにしたもの
    15g
  • 生クリーム
    70g
  • トリュフオイル
    大さじ1/2
  • 白ワイン
    40cc
  • パルメザンチーズ
    30g
  • ペコリーノチーズ
    30g
  • 黒こしょう 仕上げ用
    20粒程度
  • 黒トリュフ 仕上げ用
    少々

みんなのアレンジレシピ みんなはこんなアレンジをして作っているよ!

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

アレンジレシピを投稿する

レシピ詳細検索

  • 料理種別

  • 条件をクリアにする

会員ログイン

無料会員登録

ソーシャルメディアはこちらから登録してください。

Google+でログイン

ログインに使うIDとパスワードを設定してください。

パスワード再設定

パスワード再設定用のメールを送信します。
ご登録時のメールアドレスを入力して「送信する」ボタンをクリックしてください。

Membership

An active membership is required for this action, please click on the button below to view the available plans.